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J-GLOBAL ID：201002286389513737   Reference number：10A0103918

Selection of yeasts for giving a good sour taste to sake and a sake brewing test

酸味に特徴を有する酵母の選抜と試験醸造

Author (5)： MATSUDA AKIRA (石川県工試) ,  YAMADA YUKINOBU (石川県農業総合研究セ) ,  ARITE TOMOTSUGU (石川県工試) ,  NAKAMURA SHIZUO (石川県工試) ,  YANO TOSHIHIRO (石川県大)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 105  Issue： 1  Page： 39-48  Publication year： Jan. 15, 2010 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sake ,  *sake making ,  Ishikawa prefecture ,  consumer oriented ,  *product development ,  sensory test ,  sake yeast ,  wine yeast ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid ,  dicarboxylic acid
Semi thesaurus term： 清酒用きょうかい酵母

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (3)： Lactic acid ,  Malic acid ,  Succinic Acid

Reference (24)：

• 日本醸造協会編. 醸造物の成分. 1999, 50-62
• 蓼沼誠. 醸協. 1966, 61, 1092-1097
• 佐藤信. 醸協. 1977, 72, 801-805
• 相川元庸. 発酵工学. 1992, 70, 473-477
• 吉田清. 醸協. 1993, 88, 645-647

Terms in the title (4)： 酸味 ,  酵母 ,  試験 ,  醸造