Art

J-GLOBAL ID：201102266825222030   Reference number：11A1624222

Japanese Cooking Menu Design with Improved Antioxidative Activity

抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案

Author (4)： SATO KUMI (東京家政大) ,  AWATSUHARA RIE (金沢学院短大) ,  HARADA KAZUKI (水産大) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 44  Issue： 5  Page： 323-330  Publication year： Oct. 05, 2011 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *meal ,  *menu ,  design ,  optimum condition ,  cooking (food) ,  antioxidation ,  chemiluminescence ,  Arctium lappa ,  Spinacia oleracea ,  chicken meat ,  Solanum melongena ,  oxidative stress ,  radical ,  peroxide (organic) ,  radical scavenging activity ,  *antioxidant capacity ,  miso soup ,  recipe ,  *Japanese meal
Semi thesaurus term： chemiluminescence ,  recipe ,  *Japanese cuisine

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (1)： Peroxy radical

Reference (28)：

• 吉川敏一. 活性酸素・フリーラジカルの発生とコントロールシステム. 活性酸素・アリーラジカルのすべて-健康から環境汚染まで-. 2000, 39-76
• 食品と開発. 第7の栄養 "ポリフェノール" 植物ポリフェノールの機能性・開発動向を探る. 食品と開発. 1999, 34, 21-29
• 渡辺純. 食品の抗酸化機能の評価法食品の抗酸化能の統一的評価法の確立を目指して. 食品工業. 2010, 53, 63-68
• 金谷節子. デザインした高ORAC食によるDNA損傷酸化ストレスマーカー尿8-OHdGの減少. 第56回日本栄養・食糧学会総会講演要旨集, 2002. 2002, 56, 187
• 小出あつみ. 鶏肉貯蔵・加熱調理に伴うヒスチジン含有ジペプチド (アンセリン・カルノシン) およびDPPHラジカル捕捉活性の変化. 日調科誌. 2007, 40, 397-404

Terms in the title (6)： 抗酸化能 ,  和食 ,  献立 ,  食事 ,  設計法 ,  提案