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J-GLOBAL ID：201202230718965228   Reference number：12A1715657

Study on the relation between fatty acid composition, flavor, taste component of Japanese black beef meat and eating quality by tasting panel

試食パネルによる黒毛和種牛肉の脂肪酸組成,香気成分,呈味成分と食味性との関連に関する研究

Author (6)： SUZUKI KEIICHI (東北大 大学院農学研究科) ,  YOKOTA SHOKO (東北大 大学院農学研究科) ,  SHIOURA HIROAKI (東北大 大学院農学研究科) ,  IIDA FUMIKO (日本女大) ,  YAMADA SHIN'ICHI (家畜改良セ) ,  SAKUMA HIRONORI (家畜改良セ)
Material： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
Volume： 30  Page： 61-67  Publication year： Nov. 2012 
JST Material Number： X0296A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *beef ,  *Japanese Black Cattle ,  Food Analysis ,  *sensory test ,  *fatty acid composition ,  amino acid composition ,  peptide ,  meaty flavor ,  taste ,  quality ,  *food property ,  perfume component ,  taste substance ,  sugar composition ,  meat quality ,  *meat ,  *beef cattle

JST classification (1)： Meat in general  (FJ12031X)

Reference (4)：

• 1) Watanabe A, Ueda Y, Higuchi M, Shiba N Analysis of Volatile Compounds in Beef Fat by Dynamic-Headspace Solid-Phase Microextraction Combined with Gas chromatography-mass spectrometry. Journal of food science. 73 C420 ~ C425, 2008.
• 2) 沖谷明紘:食肉の風味形成に関する研究,日本栄養,食糧学会誌,第59巻(第1号),39~50,2006.
• 3) 松石昌典,久米淳一,伊藤友己,高橋道長,荒井正純,永富宏,渡邊佳奈,早瀬文孝,沖谷明紘:和牛肉と輸入牛肉の香気成分,日本畜産学会報75, 409~415, 2004,
• 4) 岡章生,岩本英治:黒毛和種去勢牛の枝肉性状および美味しさ成分と官能評価の関係,平成22年度兵庫県畜産技術センター成果発表会,2011.1.

Terms in the title (7)： 黒毛和種 ,  牛肉 ,  脂肪酸組成 ,  香気成分 ,  呈味成分 ,  食味 ,  研究