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J-GLOBAL ID：201202246966309101   Reference number：12A1458380

Production of Guanylic Acid by Heating Vegetables

野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成

Author (1)： HORIE HIDEKI (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 45  Issue： 5  Page： 346-351  Publication year： Oct. 05, 2012 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cooking (food) ,  *heating ,  *vegetable ,  steam cooking ,  *guanine nucleotide ,  Food Analysis ,  *food ingredient ,  umami ,  tomato ,  Daucus carota ,  sensory test ,  ribonucleotide ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine ,  heat cooking

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (2)： 5'-Guanylic acid ,  Glutamic acid

Reference (12)：

• 藤本正雄. 核酸. 食品大百科事典. 2001, 170-174
• 堀江秀樹. トマトの味にグアニル酸が寄与する可能性. 味と匂誌. 2010, 17, 331-332
• 梅山葉子. 各種銘柄干しシイタケの加熱過程における5'-ヌクレオチドの生成. 家政研. 1981, 27, 83-87
• 池内ますみ. しいたけ5'-ヌクレオチド含量に及ぼす乾燥条件および調理加熱条件の影響. 家政誌. 1985, 12, 943-947
• 澤田崇子. シイタケの加熱調理過程における核酸関連物質の変動. 家政誌. 1990, 41, 407-411

Terms in the title (2)： 野菜 ,  グアニル酸