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J-GLOBAL ID：201202264251265393   Reference number：12A0773882

Gel Property Changes in High-amylose Rice by Mechanical Mixing

攪拌処理による高アミロース米のゲル物性の変化

Author (7)： SHIBATA MARIO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  SUGIYAMA JUN'ICHI (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  FUJITA KAORI (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  TSUTA MIZUKI (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  YOSHIMURA MASATOSHI (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  KOKAWA MITO (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  ARAKI TETSUYA (東大 大学院農学生命科学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 59  Issue： 5  Page： 220-224  Publication year： May. 15, 2012 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice ,  *Amylose ,  gruel ,  *gel ,  viscoelasticity ,  eating quality ,  agitation ,  dynamic viscoelasticity ,  mechanical property
Semi thesaurus term： アミロース米

JST classification (3)： General  (FJ04010T) ,  Rice cropping  (FC03020C) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (16)：

• 吉井洋一. 高アミロース米の特性を活用した食品の開発. 食品の試験と研究. 2008, 62-64
• 高橋誠. 米の品種特性が米粉パン品質に及ぼす影響. 日本食品科学工学会誌. 2009, 56, 394-402
• 青木法明. グルテン添加米粉パンにおける多収性稲品種の製パン特性. 日本食品科学工学会誌. 2010, 57, 107-113
• 中村幸一. 米麺及びその製造方法. 特許4528994号. 2010
• 杉山純一. 米配合パン生地, これを用いて得られる米配合パン, 及びこれらの製造方法. 特許出願. 特願2010-244992. 2010

Terms in the title (4)： 攪拌 ,  高アミロース米 ,  ゲル ,  物性