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J-GLOBAL ID：201202275657747358   Reference number：12A1701948

Relationship between Firmness during Moisture Sorption Process and Water Contents on Baked Wheat Flour Confectionery

小麦粉焼成菓子の吸湿時の硬化と多重層収着水分との関係

Author (3)： HIGO ATSUKO (文教大 健康栄養) ,  WADA YOSHIKO (関東学院大 人間環境) ,  SATO YUKINORI (県立広島大 生命環境)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 59  Issue： 11  Page： 562-571  Publication year： Nov. 15, 2012 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： wheat flour ,  *confectionery ,  *absorption ,  hardening ,  moisture ,  gelatinization ,  starch ,  rupture
Semi thesaurus term： 延性破断 ,  *moisture absorption ,  脆性破断

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Confectionery  (FJ08000K)

Reference (25)：

• PAOLA, P. Antiplasticization effect of water in amorphous foods. Food Chem. 2008, 106, 1417-1427
• AGATA, M. Antiplasticization of cereal-based products by water, Part 1, Extruded flat bread. J. Food Eng. 2006, 73, 1-8
• NURIA, M.-N. Water sorption and the plasticization effect in wafers. Int. J. Food. Sci. Technol. 2004, 39, 555-562
• 肥後温子. 湿度・温度がマイクロ波焼成菓子の破断物性に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2011, 44, 21-30
• 肥後温子. 低水分においてマイクロ波加熱した焼成菓子類の破断物性. 日本食品科学工学会誌. 2005, 52, 297-305

Terms in the title (7)： 小麦粉 ,  焼成 ,  菓子 ,  吸湿 ,  硬化 ,  多重層 ,  収着水