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J-GLOBAL ID：201202295652782172   Reference number：12A1287004

Development of the indicator using Maillard reaction to warn against the temperature rise of the chilled food

メイラード反応を利用した冷蔵食品用温度上昇警告インディケータの開発

Author (2)： YAMAMOTO TAKASHI (北大 大学院水産科学院) ,  ISSHIKI KENJI (北大 大学院水産科学研究院)
Material： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
Volume： 19  Issue： 2  Page： 84-87  Publication year： Aug. 24, 2012 
JST Material Number： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Maillard Reaction ,  *refrigerated food ,  *warming ,  management ,  amino acid ,  admixture ,  pH ,  *indicator (instrument) ,  potassium hydrogenphosphate ,  *browning ,  quality control ,  product development ,  pentose ,  aldose ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dipotassium hydrogenphosphate
Semi thesaurus term： pH adjuster ,  thermal management

JST classification (2)： Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X) ,  Thermometry,thermometer  (AD06010K)

Substance index (2)： Xylose ,  Glycine

Reference (12)：

• FUJIKAWA, H. Temperature integrators for microorganisms and quality control-development of time-temperature integrators-. Bokin Bobai. 2009, 37, 113-116
• SUGAWARA, N. Isolation of Listeria monocytogenes from the ready-to-eat Foods. Annual Report of Miyagi Prefectural Institute of Public Health and Environment. 2007, 25, 45-48
• INOUE, S. Prevalence and contamination levels of Listeria monocytogenes in retail foods in Japan. International Journal of Food Microbiology. 2000, 59, 73-77
• UESUGI, A. R. Reduction of Listeria on ready-to-eat sausages after exposure to a combination of pulsed light and nisin. J. Food Protection. 2009, 72, 2, 347-353
• WALKER, S. J. Growth of Listeria monocytogenes at refrigeration temperatures. J. Applied Bacteriology. 1990, 68, 157-162

Terms in the title (6)： メイラード反応 ,  冷蔵食品 ,  温度上昇 ,  警告 ,  インディケータ ,  開発