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J-GLOBAL ID：201302229560522225   Reference number：13A1030368

米飯の食味に関わる米内在性酵素の局在と炊飯中の挙動

Author (1)： TSUYUKUBO MIKA (お茶の水女大 大学院人間文化創成科学研究科)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 46  Issue： 3  Page： 145-152  Publication year： Jun. 05, 2013 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiled rice ,  *rice ,  taste ,  Starch ,  *amylase ,  alpha-glucosidase ,  pullulanase ,  O-(S-)glycosidase ,  alpha-amylase ,  beta-Amylase ,  rice cooking ,  Koshihikari ,  paddy rice ,  breed specificity ,  Isoamylase ,  *saccharifying amylase ,  cooking (food)
Semi thesaurus term： 羽二重糯 ,  eating quality ,  *saccharides breakdown enzyme ,  Nihonbare

JST classification (4)： General  (FJ04010T) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Rice cropping  (FC03020C)

Reference (51)：

• OKABE, M. Texture Measurements of Cooked Rice and its Relationship to the Eating Quality. J. Texture Studies. 1979, 10, 131-152
• 丸山悦子. 炊飯に関する基礎的研究 (第2報) 炊飯過程における温度履歴が飯の食味におよぼす影響. 日本調理科学会誌. 1991, 24, 297-301
• 貝沼やす子. 炊飯時に溶出する成分と飯の性状との関係について. 日本家政学会誌. 1992, 43, 1201-1208
• 岡留博司. 単一装置による米飯物性の多面的評価. 日本食品科学工学会誌. 1996, 43, 1004-1011
• OKADOME, H. Multiple Measurements of Physical Properties of Individual Cooked Rice Grains with a Single Apparatus. Cereal Chem. 1999, 76, 855-860

Terms in the title (6)： 米飯 ,  食味 ,  米 ,  内在性酵素 ,  炊飯 ,  挙動