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J-GLOBAL ID：201302253731612722   Reference number：13A1030375

Changes in the Properties of the Bolus While Chewing Mashed Potato with Added Oil and Fats

状態が異なる油脂を添加したマッシュポテトの咀嚼過程における食塊の性状の変化について

Author (4)： OSUGA AKIKO (日本女大) ,  IWASAKI YUKO (日本女大) ,  TAKAHASHI TOMOKO (神奈川工科大) ,  OGOSHI HIRO (日本女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 46  Issue： 3  Page： 205-212  Publication year： Jun. 05, 2013 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *processed potato product ,  edible oil and fat ,  salad oil ,  canola oil ,  shortening ,  additive effect ,  food texture ,  *chewiness ,  Saliva ,  *mashed potato ,  food property

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (14)：

• 山田好秋. 摂食・嚥下リハビリテーション. 2007, 55-56
• 巣瀬賢一. 食物そしゃくにおける食塊水分量の変化. 小児歯科学会誌. 2000, 38, 1113-1118
• SHIOZAWA, K. Relationship between physical properties of a food bolus and initiation of swallowing. Jpn. J. Oral Biol. 2003, 45, 59-63
• 川野亜紀. 若年者と高齢者の唾液および寒天ゼリー食塊の性状. 日本家政学会誌. 2005, 56, 301-307
• 金娟延. 高圧処理した豚肉の摂食過程における食塊性状の変化. 日本女子大学大学院紀要家政学研究科・人間生活学研究科. 2007, 13, 121-129

Terms in the title (6)： 油脂 ,  マッシュポテト ,  咀嚼 ,  過程 ,  食塊 ,  性状