ルチンを高含有し、品質に優れる菓子、パン類およびその製造方法

Inventor： , , , , , ,
Applicant, Patent owner： ,
Agent (17)：蔵田昌俊 , 高倉成男 , 河野哲 , 中村誠 , 福原淑弘 , 峰隆司 , 白根俊郎 , 村松貞男 , 野河信久 , 幸長保次郎 , 河野直樹 , 砂川克 , 井関守三 , 佐藤立志 , 岡田貴志 , 堀内美保子 , 竹内将訓
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2011225305
Publication number (International publication number)：2013081440
Application date： Oct. 12, 2011
Publication date： May. 09, 2013
Summary：

【課題】ダッタンソバの種子を材料として製造された、苦味が抑制され、風味が維持された保存可能な食品を提供する。【解決手段】ダッタンソバ種子の粉砕により得られたソバ粉であって、ルチン分解酵素活性値が20nkat/g以下、ルチン含有量が500mg%以上であることを特徴とするダッタンソバ粉を用いて製造された食品。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

ダッタンソバ種子の粉砕により得られたソバ粉であって、ルチン分解酵素活性値が20nkat/g以下、ルチン含有量が500mg%以上であり、且つ70°C以上での加熱履歴を有しないことを特徴とするダッタンソバ粉を用いて製造されたパンまたは菓子。

IPC (2)：

A21D 2/36 , A23L 1/10

FI (2)：

A21D2/36 , A23L1/10 H

F-Term (8)：

4B023LC02 , 4B023LE30 , 4B023LG10 , 4B032DB01 , 4B032DB21 , 4B032DG20 , 4B032DL06 , 4B032DP08

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (6)

ダッタンそば粉の製造方法、ダッタンそばの製造方法及びそば粉加工食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2003-177777 Applicant：日本製粉株式会社, 松屋製粉株式会社
ダッタン種そば粉の製造方法及びそば粉加工品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-234362 Applicant：日穀製粉株式会社
ルチン高含有韃靼そば粉の製造方法及びそば粉加工品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2005-164726 Applicant：北西産業株式会社

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