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J-GLOBAL ID：201802211824219352   Reference number：18A2141964

Molecular Analysis of Polymeric Glutenins in Wheat Gluten with Gliadin-like Characteristics by Ammonia Dispersion

アンモニア分散によるグリアジン様特性を持つ小麦グルテン中の高分子グルテニンの分子分析

Author (6)： MURAKAMI Tetsuya (Glico Nutrition Co., Ltd., Osaka, JPN) ,  MURAKAMI Tetsuya (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  NISHIMURA Takahisa (Glico Nutrition Co., Ltd., Osaka, JPN) ,  OGAWA Takenobu (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KITABATAKE Naofumi (Notre Dame Seishin Univ., Okayama, JPN) ,  TANI Fumito (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
Material： Food Science and Technology Research  (Food Sci Technol Res)
Volume： 24  Issue： 6  Page： 1049-1058  Publication year： Nov. 2018 
JST Material Number： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Gluten ,  Gliadin ,  glutenin ,  dough ,  *Ammonia ,  SDS-PAGE ,  subunit ,  mercapto group ,  disulfide bond ,  *molecular structure ,  exchange reaction ,  size exclusion chromatography ,  dispersion ,  *Wheat gluten ,  *protein structure

JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (30)：

• Cornell, H.J. and Hoveling, A.W. (1998). Wheat proteins. In “Wheat-Chemistry and utilization,” ed. by Cornell H.J. and Hoveling A.W.. Technomic Publishing Company, Pennsylvania, pp. 327-373.
• Day, L., Augustin, M.A., Batey, I.L., and Wrigley, C.W. (2006). Wheat-gluten uses and industry needs. Trends Food Sci. Tech., 17, 82-90.
• Day, L. (2013). Proteins from land plants-Potential resources for human nutrition and food security. Trends Food Sci. Tech., 32, 25-42.
• Dupont, F.M., Samoil, V., and Chan, R. (2008). Extraction of up to 95% of wheat (triticum aestivum) flour protein using warm sodium dodecyl sulfate (SDS) without reduction or sonication. J. Agr. Food Chem., 56, 7431-7438.
• Ellman, G.L. (1959). Tissue sulfhydryl groups. Arch. Biochem. Biophys., 82, 70-77.

Terms in the title (7)： アンモニア ,  グリアジン ,  小麦グルテン ,  高分子 ,  グルテニン ,  分子 ,  分析