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J-GLOBAL ID：201803014697285047

酵母エキスの製造方法

Inventor： 冨田 理 ,  中村 敏英 ,  齋藤 勝一 ,  植村 邦彦 ,  星野 弘
Applicant, Patent owner： 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 ,  株式会社フロンティアエンジニアリング
Agent (1)： 特許業務法人筒井国際特許事務所
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2017120159
Publication number (International publication number)：2018011591
Application date： Jun. 20, 2017
Publication date： Jan. 25, 2018
Summary：

【課題】酵母エキスの製造方法を提供する。【解決手段】酵母を含有する懸濁液を準備する工程と、上記懸濁液に電界処理を施す工程と、この後、上記懸濁液を自己消化することにより、酵母エキスを製造する。この電界処理において、印加される電圧は、1000V/mm未満であり、電圧の印加期間の懸濁液の温度は、64°C以下である。このような製造工程によれば、酵母エキス中のアミノ酸の含有量を向上させることができる。アミノ酸の中でも、分岐鎖アミノ酸などを効率よく増加させることができる。【選択図】図3

Claim (excerpt)：

(a)酵母を含有する懸濁液を準備する工程、 (b)前記懸濁液に電界処理を施す工程、 (c)前記(b)工程の後、前記懸濁液において酵母を自己消化する工程、 を有し、 前記(b)工程は、電極を有する流路である電界印加部に、前記懸濁液を連続的に流しながら、前記電極に電圧を印加する工程である、酵母エキスの製造方法。

IPC (1)：

A23L 31/15

FI (1)：

A23L31/15

F-Term (2)：

4B018MD85 ,  4B018MF14

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

• 加熱方法および加熱装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2014-151603   Applicant：株式会社フロンティアエンジニアリング
• 加熱装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2012-003690   Applicant：株式会社フロンティアエンジニアリング
• 食品材料の連続加熱方法および連続加熱装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2011-287880   Applicant：株式会社フロンティアエンジニアリング
• 液状物の殺菌方法およびその装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-065237   Applicant：日新電機株式会社
• 液体食品材料の連続殺菌装置および連続殺菌方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2005-126403   Applicant：株式会社フロンティアエンジニアリング
• 特開昭48-018484
  
• 特開平1-095751