Art

J-GLOBAL ID：202002225114593791   Reference number：20A2053298

Elastic and Rupture Analysis on Food Gels

ゲル状食品の弾性/破断解析

Author (5)： KIJIMA NAOKO (東北大学未来科学技術共同研究センター) ,  SUNAOSHI RYO (東北大学大学院農学研究科) ,  MASAKA TOMOAKI (東北大学大学院農学研究科) ,  ISHIKAWA DAITARO (東北大学大学院農学研究科) ,  FUJII TOMOYUKI (東北大学大学院農学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 67  Issue： 7  Page： 217-229(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *gel ,  *food property ,  *physical property ,  rupture strength ,  compression test ,  Elastic Modulus ,  food rheology ,  eating quality ,  *dynamic property ,  mechanical property ,  strength

Author keywords (8)： ゲル状食品 ,  ゴム弾性 ,  非線形指数n ,  テクスチャー ,  gel-like food ,  rubber elasticity ,  nonlinear index n ,  texture

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (34)：

• 1) 松本仲子,松元文子(1977).食べ物の味-その評価に関わる要因-.調理科学,10,97-101.
• 2) Szczesniak, A.S. (1971). Consumer awareness of texture and other food attributesII. Journal of Texture Studies, 2, 196-206.
• 3) Hayakawa, F. (2009). Eating texture of contemporary Japanese. Journal of Home Economics of Japan, 60, 69-72(早川文代.現代日本人の食感表現,日本家政学会誌).
• 4) Hayakawa, F., Ioku, K., Akuzawa, S., Saito, M., Nishinari, K., Yamano, Y., and Kohyama, K. (2005). Collection of Japanese texture terms. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi), 52, 337-346(早川文代,井奥加奈,阿久澤さゆり,斎藤昌義,西成勝好,山野善正,神山かおる.日本語テクスチャ-用語の収集,日本食品科学工学会誌).
• 5) Nishinari, K. (1997). Gel in food science and engineering. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi), 44, 681-688(西成勝好.食品科学工学とゲル,日本食品科学工学会誌).

Terms in the title (4)： ゲル状食品 ,  弾性 ,  破断 ,  解析