Art

J-GLOBAL ID：202002237795208175   Reference number：20A2612514

Determining the Internal Structure of Ice Cream Using Cryogenic Microtome Imaging and X-ray Computed Tomography

極低温ミクロトームイメージングシステムとX線CTによるアイスクリームの内部構造計測

Author (8)： DO Gabsoo (日本大学生物資源科学部) ,  SASE SADANORI (日本大学生物資源科学部) ,  KOBAYASHI RIKA (日本大学生物資源科学部) ,  SATO MASUGU ((公財)高輝度光科学研究センター) ,  BAE Yeonghwan (韓国順天大学) ,  MAEDA TATSURO (帝京平成大学 健康メディカル学部) ,  UENO SHIGEAKI (埼玉大学教育学部) ,  ARAKI TETSUYA (東京大学大学院農学生命科学研究科)
Material： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
Volume： 21  Issue： 3  Page： 113-121(J-STAGE)  Publication year： Sep. 15, 2020 
JST Material Number： L4409A  ISSN： 1345-7942  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *image processing system ,  microtome ,  *Ice Cream ,  *internal structure ,  *X-ray computed tomography ,  stereoscopic image ,  Freeze Drying ,  ice crystal ,  bubble ,  very low temperature ,  liquid nitrogen ,  nondestructive measurement ,  imaging system ,  3-dimensional image ,  *inspection ,  *X-ray inspection ,  *radiographic inspection ,  *X ray diagnosis ,  *nondestructive inspection
Semi thesaurus term： *極低温ミクロトームイメージングシステム

Author keywords (5)： Ice cream ,  Ice crystal ,  Bubble ,  Internal structure ,  X-ray computed tomography

JST classification (4)： Dairy products  (FJ12023U) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Graphic and image processing in general  (JE04010I) ,  X-ray diffraction methods  (BK01020I)

Reference (22)：

• 1) Y. Chang, R. W. Hartel; Development of air cells in a batch ice cream freezer, J. Food Eng., 55, 71-78 (2002).
• 2) B. M. Degner, K. M. Olson, D. Rose, V. Schlegel, R. Hutkins, D. J. McClements; Influence of freezing rate variation on the microstructure and physicochemical properties of food emulsions, J. Food Eng., 119, 244-253 (2013).
• 3) M. P. Chernyshova, D. V. Pristenskiy, M. V. Lozbiakova, N. E. Chalyk, T. Y. Bandaletova, I. M. Petyaev; Systemic and skin-targeting beneficial effects of lycopene-enriched ice cream: A pilot study, J. Dairy Sci., 102,14-25 (2018).
• 4) J. Velásquez-Cock, A. Serpa, L. Vélez, P. Gañán, C. Gómez Hoyos, C. Castroc, L. Duizer, H. D. Goff, R. Zuluaga; Influence of cellulose nanofibrils on the structural elements of ice cream, Food Hydrocolloids., 87, 204-213 (2019).
• 5) M. D. Eisner, H. Wildmoser, E. J. Windhab; Air cell microstructuring in a high viscous ice cream matrix, Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng., 263, 390-399 (2005).

Terms in the title (5)： 極低温 ,  X線CT ,  アイスクリーム ,  内部構造 ,  計測