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J-GLOBAL ID：202002248797636849   Reference number：20A2240267

Introduction of Fully Ripe Sansho Aromas to Water by Using an Ultrafine Bubble Generator

完熟山椒から抽出した香気成分のウルトラファインバブル生成装置を用いた水への導入

Author (7)： SAIKI MITSURU (龍谷大学農学部) ,  ISHII MAKI (龍谷大学農学部) ,  YAMASAKI MASAYUKI (龍谷大学農学部) ,  HIZUME AYAKO (龍谷大学農学部) ,  AMITSUKA TAKAHIKO (龍谷大学農学部) ,  YAMAZAKI HANAE (龍谷大学農学部) ,  FUSHIKI TOORU (龍谷大学農学部)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 53  Issue： 4  Page： 238-245(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Rutaceae ,  *spice ,  *perfume component ,  bubble ,  pericarp ,  *water ,  GC-MS analysis
Semi thesaurus term： ultrafine bubble ,  *Japanese pepper ,  *microbubble water

Author keywords (8)： 山椒 ,  UFB ,  香気 ,  水への導入 ,  sansho ,  UFB ,  aroma ,  introduction to water

JST classification (2)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Substance index (1)： Hydroxy-α-sanshool

Reference (18)：

• 1) 廣田智子,田畑広之進,吉田健児,小谷良美,真野隆司 (2016),アサクラサンショウ果実成分と加工適性,兵庫農業技術セ報,64,6-12
• 2) Sakai, T., Yoshihara, K. and Hirose, Y. (1968), Constituents of fruit oil from Japanese pepper, Bull. Chem. Soc. Jpn., 41, 1945-1950.
• 3) Wu, Y., Shimoda, M. and Osajima, Y. (1996), Volatile aroma compounds in young leaves and green fruits of Japanese pepper, Nippon Nogeikagaku-Kaishi, 70, 1001-1005
• 4) 飯島 (関和) 陽子,諸井千春,萩原修,久保田紀久枝 (2002),ヘッドスペースガス分析法を用いた産地別山椒果皮の香気分析,日本食品科学工学会誌,49,320-326
• 5) Zhang, L. L., Zhao, L., Wang, H. Y., Shi, B. L., Liu, L. Y. and Chen, Z. X. (2019), The relationship between alkylamide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/ mass spectrometry (UPLC-MS/MS) analysis, J. Sci. Food Agric., 99, 1475-1483

Terms in the title (6)： 完熟 ,  山椒 ,  香気成分 ,  ウルトラファインバブル ,  生成装置 ,  水