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J-GLOBAL ID：202002254858844563   Reference number：20A2752437

Effect of washing rice with calcined scallop shell calcium on stored rice palatability

ホタテ貝殻焼成カルシウムを用いた洗米が貯蔵米の食味に及ぼす影響

Author (3)： SHIBATA KEIKO (女子栄養大学) ,  MATSUURA(TAKAMI) TOMOKO (女子栄養大学) ,  WATANABE YOKO (女子栄養大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 53  Issue： 5  Page： 344-351(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *shell (exoskeleton) ,  *Calcium ,  *cleaning (washing) ,  *taste ,  fatty acid ,  sensory test ,  hardness ,  sweetness ,  quality ,  food property ,  physical property ,  curve ,  *rice ,  storage ,  offensive odor ,  firing (heat treatment) ,  rice cooking ,  food texture ,  time course ,  dipping ,  boiled rice ,  waste material utilization ,  food waste ,  *scallop shell ,  physical property of food ,  *rice washing ,  food stockpile ,  Adhesiveness ,  cooking (food) ,  waste
Semi thesaurus term： paired difference test ,  古米臭 ,  time intensity curve ,  Food Storage ,  Food Quality ,  貯蔵米 ,  adhesiveness

Author keywords (10)： ホタテ貝殻焼成カルシウム ,  貯蔵米 ,  洗米 ,  脂肪酸度 ,  古米臭 ,  calcined scallop shell calcium ,  stored rice ,  rice washing ,  fat acidity ,  stale flavor of stored rice

JST classification (3)： General  (FJ04010T) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (36)：

• 1) 厚生労働省,第9版食品添加物公定書 (2018),https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000192874.pdf, (2019/11/7)
• 2) Sawai, J., Satoh, M., Horikawa, M., Shiga, H. and Kojima, H. (2001), Heated scallop-shell power slurry treatment of shredded cabbage, J. Food Prot., 64, 1579-1583
• 3) Ahmed, S., Akand, N. R., Islam, M. T., Arafat-Al-Mamun, and Bari, M. L. (2015), Effectiveness of scallop powder ice in reducing bacterial load on fresh whole fish and in the melted ice water, LWT-Food Sci. Technol., 64, 270-274
• 4) 澤井淳 (2019),食品衛生における焼成ホタテ貝殻粉末の利用,日本調理科学会誌,52,282-284
• 5) 近藤温子 (2018),貝殻焼成物の抗菌作用について,http://www.aichi-inst.jp/other/up_docs/no.196_03.pdf (2019/11/7)

Terms in the title (6)： ホタテ貝殻 ,  焼成 ,  カルシウム ,  洗米 ,  貯蔵 ,  食味