文献

J-GLOBAL ID：201702237515169485   整理番号：17A0555355

発酵・醸造食品における多様な微生物の働き お酒をつくる酵母-ゲノムから解き明かす醸造特性のひみつ

著者 (2件)： 渡辺大輔 (奈良先端科学技術大学院大) ,  高木博史 (奈良先端科学技術大学院大)
資料名： 生物の科学 遺伝  (生物の科学 遺伝 別冊)
巻： 71  号： 3  ページ： 206-212  発行年： 2017年05月01日 
JST資料番号： F0863A  ISSN： 0387-0022  CODEN： IDENB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酵母は,お酒に含まれるアルコールと,味や香りの成分の多くを生産しており,お酒づくりになくてはならない存在である。近年の酵母ゲノム解読のめざましい進展に伴って,長年の謎とされていた醸造特性を生み出すメカニズムが続々と明らかになりつつある。本稿では,このようなお酒にまつわるバイオ研究の最新事情を紹介する。(著者抄録)

シソーラス用語： *酵母 ,  パン酵母 ,  ビール酵母 ,  ぶどう酒酵母 ,  *清酒酵母 ,  アルコール酵母 ,  アルコール ,  醸造 ,  *アルコール発酵 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  *遺伝学実験技術 ,  *解析 ,  遺伝子発現 ,  応答 ,  分子生物学 ,  焼酎 ,  Saccharomyces bayanus ,  Saccharomyces pastorianus ,  *全ゲノム解析 ,  *ポストゲノム ,  トランスクリプトーム解析 ,  ストレス応答 ,  オミックス ,  泡盛 ,  焼酎酵母 ,  サッカロミセス属 ,  *微生物 ,  子嚢菌類酵母 ,  分子遺伝現象 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 酵母菌属 ,  *醸造用酵母 ,  ワイン酵母

分類 (3件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  清酒  (FK04023G)

物質索引 (4件)： グルコース ,  フルクトース ,  マルトース ,  エタノール

引用文献 (28件)：

• 大内弘造.酒と酵母のはなし.(技報堂出版,1997).
• 田村學造,野白喜久雄,秋山裕一,小泉武夫.酵母からのチャレンジ~応用酵母学~.(技報堂出版,1997).
• 木下(小室)友香理,門倉利守,数岡孝幸,穂坂賢,中田久保 ほか.東京農大農学集報 53,100-106(2008).
• 高橋慶太郎.産学官連携ジャーナル 9,10,24-25(2013).
• Goffeau, A., Barrell, B. G., Bussey, H., Davis, R. W., Dujon, B. et al. Science 274, 563-567, (1996).

タイトルに関連する用語 (7件)： 発酵 ,  醸造食品 ,  微生物 ,  酒 ,  酵母 ,  ゲノム ,  醸造