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J-GLOBAL ID：201302224989200895   整理番号：13A1398445

タクアン,ダイコン漬の黄色色素の化学と機能性について

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著者 (1件)： 松岡寛樹 (高崎健康福祉大 大学院健康福祉学研究科)
資料名： 全漬検漬物技術  (Tsukemono Technical Report)
号： 26  ページ： 28-38  発行年： 2013年07月31日 
JST資料番号： F1111A  ISSN： 0919-8628  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *ダイコン ,  *沢庵漬 ,  *色素 ,  食品成分 ,  *辛味 ,  退色 ,  *食品機能性 ,  抗酸化能 ,  *発現機序
準シソーラス用語： イソチオシアナート ,  ミロシナーゼ ,  *黄色色素 ,  抗酸化性 ,  *発現機構

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： ダイコン ,  黄色 ,  色素 ,  化学