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J-GLOBAL ID：201702257467570076   整理番号：17A0792745

咀嚼中の食物塊集合組織の変化【Powered by NICT】

Changes in food bolus texture during mastication

著者 (7件)： Wada Sachie (Department of Oral & Maxillofacial Prosthodontics, Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School, 3-18-15 Kuramoto, Tokushima, Japan) ,  Goto Takaharu (Department of Oral & Maxillofacial Prosthodontics, Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School, 3-18-15 Kuramoto, Tokushima, Japan) ,  Fujimoto Keiko (Department of Oral & Maxillofacial Prosthodontics, Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School, 3-18-15 Kuramoto, Tokushima, Japan) ,  Watanabe Megumi (Department of Oral & Maxillofacial Prosthodontics, Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School, 3-18-15 Kuramoto, Tokushima, Japan) ,  Nagao Kan (Department of Oral & Maxillofacial Prosthodontics, Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School, 3-18-15 Kuramoto, Tokushima, Japan) ,  Nakamichi Atsuko (Department of Oral Functional Management, School of Oral Health Sciences, Faculty of Dentistry, Kyushu Dental University, 2-6-1 Manazuru, Kokurakita-ku, Kitakyusyu, Fukuoka, Japan) ,  Ichikawa Tetsuo (Department of Oral & Maxillofacial Prosthodontics, Institute of Biomedical Sciences, Tokushima University Graduate School, 3-18-15 Kuramoto, Tokushima, Japan)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 48  号： 2  ページ： 171-177  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,四種類の食品素材の咀嚼プロセス時のえん下への摂取からのボーラス組織に生じる変化を調査し,集合組織は咀嚼の数に関連するかを同定することであった。を本研究のために15人の若い日本人参加者を募集した。被験者は四種類の食品:クラッカー,米飯,ハードゼラチンゲル,および軟ゼラチンゲルを食べる時にえん下直前の食塊を吐き出すように求められた。三物理的性質(硬度,接着性,および凝集性)が咀嚼の正常な数の25 50 75%,100%および125%の咀嚼後ボーラスで測定した。こう合力および圧力ならびに刺激全唾液量も測定した。の咀嚼回数における広範な変動は被験者間で存在したが,最小の被験者内変動が観察された。硬度は減少することを観察したが,粘着性及び粘着性は分解,ソフトゼラチンゲル,および硬ゼラチンゲルではなく,米飯の咀嚼依存様式で増加した。ボーラス組織はの咀嚼回数に大きく関係していると思われる。硬度も閉塞により影響される傾向にあった。米飯の粘着性と硬さも唾液体積と咬合力に大きく影響した。硬度は食塊テクスチャーに重要なレオロジー因子であり,咀嚼の適切な数を決定する上で重要な役割を果たしている可能性がある。密着性および凝集性はこのプロセスにおける二次因子のようである。実用応用:個人の咀嚼の適切な数を決定する応用のための口内食物処理のモデルを提案した。硬度は食塊テクスチャーに重要なレオロジー因子である,粘着性および均一性二次側面であったと思われる。食品である硬質または嚥下するのが困難な場合,そしゃく行動が食塊のテクスチャーの知覚により大きく影響されるであろう。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： レオロジー ,  米飯 ,  *咀嚼 ,  口腔 ,  嚥下 ,  集合組織 ,  咬合力 ,  食品加工 ,  硬度 ,  食品
準シソーラス用語： テクスチャ ,  凝集性 ,  粘着性 ,  被験者 ,  食塊 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 食品bolus集合組織 ,  そしゃく ,  咀嚼の数 ,  口腔処理

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 咀嚼 ,  食物塊 ,  集合組織