文献

J-GLOBAL ID：201702283109273045   整理番号：17A0169490

ハクレンの凍結保存過程における構造変化【JST・京大機械翻訳】

Structural changes of silver carp slide during frozen storage

著者 (9件)： Lin Tianquan (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Fan Daming (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Huang Jianlian (Fujian Anjoyfood Share Co.,Ltd.) ,  Zhou Wenguo (Fujian Anjoyfood Share Co.,Ltd.) ,  Zhang Wenhai (Fujian Anjoyfood Share Co.,Ltd.) ,  Zhou Lin (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Chen Wei (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Zhao Jianxin (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan University) ,  Zhang Hao (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 12  ページ： 155-159,182  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： -20°Cの貯蔵中のハクレンの構造変化を研究するために,ハクレンの蛋白質含有量,活性チオール含有量,およびCA(2+)-ATPアーゼ活性を測定した。円偏光二色性スペクトル(CD),走査型電子顕微鏡(SEM),および示差走査熱量測定(LF-NMR)によって,それらを分析した。その結果,3つの指標は随凍藏時間の延長とともに減少し,一方,溶の含有量は新鮮なMG/Gから17.3MG/Gに減少し,活性チオールの含有量は0.598MOL/105Gから0.204MOL/105Gに減少した。CA(2+)-ATPアーゼ活性は,0.214ΜMOL・G(-1)から0.051ΜMOL・G(-1)に減少した。CDスキャンの結果は,初期のΑ-ヘリックスが主にΒ-シートに変換され,その後,主に非構造的構造に変換されることを示した。SEM結果により,ハクレンヒドロゲルの構造は,水損失により,徐々に収縮し,そして,表面平滑度は減少し,そして,ゲル構造は,損傷した。LF-NMRのT_2スペクトルは-20°Cで2つの結合水の横緩和時間を示し,T_(21)(0.09~1MS)とT_(22)(1~10MS)で,T_(21)は冷凍時間の延長とともに変化しなかった。T_(22)は全体的に減少傾向を示し,蛋白質内部の水分に対する耐性が増強されることが分かった。構造変化の観点から,ハクレンの凍結過程の品質変化を検討した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： チオール ,  スピン-スピン緩和 ,  *凍結保存 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  円偏光二色スペクトル ,  *凍結 ,  水損失 ,  走査電子顕微鏡 ,  水分 ,  平滑度 ,  示差走査熱量測定 ,  品質変化 ,  ゲル ,  *構造変化 ,  *ハクレン
準シソーラス用語： *Hypophthalmichthys molitrix , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： silver carp slide ,  frozen storage ,  protein ,  structural changes

分類 (2件)： 分子構造  (EB03020Y) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： ハクレン ,  凍結保存 ,  過程 ,  構造変化