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J-GLOBAL ID：201702283861916061   整理番号：17A0043161

コメ,トウモロコシ,コムギ,サツマイモおよびジャガイモデンプン粒表層タンパク質の抽出と同定

Extraction and Identification of Rice, Maize, Wheat, Sweet Potato and Potato Starch Granule Surface Protein

著者 (5件)： SHIONO Kouji (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo) ,  TSUJII Yoshimasa (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo) ,  NOGUCHI Tomohiro (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo) ,  SATO Hiroaki (Tokyo Univ. Agriculture, Hokkaido) ,  TAKANO Katsumi (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 42  号： 6  ページ： 237-242  発行年： 2016年11月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： デンプン粒は,起源によって粒子径,形状,アミロース含量およびデンプン分解酵素の作用性が異なることで性状の違いがある。さらにデンプン粒の性状にデンプン粒表層のタンパク質(SSP)の関与が推察されており,SSPを減少させたデンプンは糊化特性に変化が生じることが報告されている。しかし,SSPを構成するタンパク質に関する研究例は少ない。そこで私たちは,コメ,トウモロコシ,コムギ,サツマイモおよびジャガイモのSSPを同定することを試みた。デンプン粒のタンパク質含量は起源によって異なり,その値はデンプン粒のクマシーブリリアントブルー(CCB)による染色度(b^*値)と高い相関がみられた。0.1%水酸化ナトリウムによるデンプン粒中のタンパク質の減少率はデンプンの起源によって異なり,コメ,サツマイモ,ジャガイモ,トウモロコシ,コムギの順で高かった。SDS-PAGEにより,各起源のSSPが19のタンパク質バンドに分離され,そのうち16のタンパク質を同定した。その結果,各起源のSSPからデンプン合成酵素が同定されたほか,コムギSSPからはαアミラーゼインヒビター,ジャガイモからはアスパラギン酸およびシステインプロテアーゼインヒビターといった酵素阻害剤が同定された。また,コメからはグルテリンおよびプロラミン,トウモロコシからはゼイン,コムギからはグロブリン,サツマイモからはスポラミンといった貯蔵タンパク質が同定された。一般的に貯蔵タンパク質は疎水性の高いタンパク質であり,これら貯蔵タンパク質が各起源のデンプン粒の性状に影響を与えている可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： 米 ,  トウモロコシ ,  コムギ ,  サツマイモ ,  ジャガイモ ,  澱粉粒 ,  表層 ,  抽出 ,  同定 ,  アミロース ,  アミラーゼ ,  食品特性 ,  SDS-PAGE ,  グルコシルトランスフェラーゼ ,  酵素阻害剤 ,  *植物タンパク質 ,  *穀類 ,  *芋類 ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： LC/MS/MS ,  糊化特性 ,  *種子貯蔵蛋白質

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (22件)：

• SWINKELS, J. J. M.: Composition and properties of commercial native starchess, Starch/Stärke, 37, 1~5 (1985)
• NODA, T., TAKAHARA, Y. and NAGATA, T. : Factors Relating to Digestibility of Raw Starch by Amylase, Denpun Kagaku, 40 (3), 271~276 (1993)
• CELIA, M. L., FRANCO, SAO JOSE do RIO PRETO and CESAR, F. CIACCO. : Factors that Affect the Enzymatic Degradation of Natural Starch Granules. Effect of the Size of the Granules, Starch/Särke, 44 (11), 422~426 (1992)
• XIANGLI, K., PING, Z., ZHONGQUAN, S. and JINSONG, B. : Physicochemical properties of starches from diverse rice cultivarsvarying in apparent amylose content and gelatinisation temperature combinations. Food Chemistry, 172, 433~440 (2015)
• DAVID, R. L. : Current concepts of starch structure and its impact on properties, J. Jap. Soc. Starch Sci., 33 (1), 80~88 (1986)

タイトルに関連する用語 (9件)： コメ ,  トウモロコシ ,  コムギ ,  サツマイモ ,  ジャガイモ ,  デンプン粒 ,  表層 ,  タンパク質 ,  同定