文献

J-GLOBAL ID：201102254546781340   整理番号：11A0295359

保存温度の違いが春どりされたアスパラガス 3 品種における収穫後の品質変化に及ぼす影響

Effects of Storage Temperature on the Postharvest Quality of Three Asparagus Cultivars Harvested in Spring

著者 (9件)： 北澤裕明 (農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所) ,  元木悟 (長野県野菜花き試験場北信支場) ,  前田智雄 (弘前大学農学生命科学部) ,  石川豊 (農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所) ,  濱渦康範 (信州大学大学院農学研究科) ,  松島憲一 (信州大学大学院農学研究科) ,  酒井浩晃 (長野県野菜花き試験場北信支場) ,  椎名武夫 (農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所) ,  久徳康史 (農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所)
資料名： Journal of the Japanese Society for Horticultural Science  (Journal of the Japanese Society for Horticultural Science)
巻： 80  号： 1  ページ： 76-81 (J-STAGE)  発行年： 2011年 
JST資料番号： F0626A  ISSN： 1882-3351  CODEN： EGKZA9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アスパラガスの収穫後の外観,重量およびアスコルビン酸含量の変化に対する品種および保存温度の影響を露地圃場にて春どりした‘UC157’,‘Gijnlim’および‘Purple Passion’を用いて調査した.また,青果物の品質低下と密接に関連する呼吸速度の差異についてもあわせて調査した.収穫直後において,‘Gijnlim’は他の 2 品種に比べて若茎頭部が緩く,アスコルビン酸含量が最も高かった.5,10 および 15°C で 4 日間保存した後の品質を調査した結果,若茎頭部の開きの進行程度に対する保存温度の影響は小さかったものの,いずれの温度においても‘Gijnlim’でやや大きく,‘Purple Passion’で小さい傾向がみられた.一方,切り口の変色程度は,いずれの品種においても保存温度の上昇にともない大きくなったが,‘Gijnlim’のみが 10°C 以上から急激に大きくなる傾向を示した.重量およびアスコルビン酸含量の減少は,いずれの温度においても‘Gijnlim’で他の 2 品種と比べて大きかった.また,収穫 2-8 時間後における呼吸速度(CO₂ 生成速度)についてみると‘Purple Passion’は,‘UC157’および‘Gijnlim’と比較し低い傾向にあった.以上より,アスパラガスの品質およびその収穫後の変化には品種間差異があることが明らかとなった.また,‘Gijnlim’は‘UC157’および‘Purple Passion’と比べて,品質劣化しやすい可能性が考えられた.そのため,春どりされる‘Gijnlim’の流通においては,温度管理や包装などを厳密にする必要があると思われた.(著者抄録)

シソーラス用語： *アスパラガス ,  品質 ,  経時変化 ,  *貯蔵安定性 ,  貯蔵 ,  *温度依存性 ,  重量 ,  組織中濃度 ,  速度 ,  呼吸 ,  変色 ,  品種差 ,  劣化 ,  時間依存性 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  呼吸速度 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： 品質低下

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

引用文献 (25件)：

• Benson, B. L., R. J. Mullen and B. B. Dean. 1996. Three new green asparagus cultivars; Apollo, Atlas and Grande and one purple cultivar, Purple Passion. Acta Hort. 415: 59–65.
• Cermeno, P., F. R. Ortega, S. Calado and V. Rubio. 2008. Performance of green and white asparagus cultivars in southern Spain. Acta Hort. 776: 339–343.
• Fuchs, S. J., D. S. Mattinson and J. K. Fellman. 2008. Effect of edible coating on postharvest quality of fresh green asparagus. J. Food Proc. Preserv. 32: 951–971.
• Fujiwara, T., H. Kumakura, S. Ohta, Y. Yoshida and T. Kameno. 2005. Seasonal variation of L-ascorbic acid and nitrate content of commercially available spinach. Hort. Res. (Japan) 4: 347–352 (In Japanese with English abstract).
• Furuichi, T., T. Ikeuchi and K. Ohya. 2003. Breeding of ‘Sanukinomezame’, a new cultivar of asparagus. Bull. Kagawa Agric. Exp. Stn. 56: 43–49 (In Japanese with English abstract).

タイトルに関連する用語 (6件)： 保存温度 ,  春 ,  アスパラガス ,  品種 ,  収穫 ,  品質変化