- 2021 - 2024 和食の調理技法が調味料の浸透と味強度に与える影響の解明
- 2020 - 2023 食塩とアミノ酸との相互作用による風味向上の可能性について
- 2018 - 2021 塩味増強に効果を与えるうま味の相互作用と咀嚼時の味成分溶出率との関係解明
- 2018 - 2019 食感がパンの嗜好性に与える影響の解明
- 2018 - 2019 減塩しても十分な食感が得られる漬物の硬さと塩味強度の関係について
- 2017 - 2018 食感がパンの嗜好性に与える影響の解明
- 2014 - 2017 調理加工における振り塩及び酢〆の効果を評価可能にする新規計測システムの開発
- 2015 - 2016 にがり成分を含んだ食塩を活用することによる減塩達成の可能性調査
- 2013 - 2014 減塩効果を有する魚醤の開発
- 2012 - 2013 天然素材との相乗効果により塩味が増強された塩の加工・調理への応用
- 2011 - 2013 塩の結晶粒径ならびににがり成分が食品の調理特性に及ぼす影響
- 2011 - 2012 天然素材との相乗効果を利用した塩味が強く感じられる調味塩の開発
- 2009 - 2011 塩の結晶粒径が食品の調理特性に及ぼす影響
- 2005 - 2006 食塩のにがり成分が調理特性に及ぼす影響
- 2005 - 2006 にがり成分が食塩の嗜好性に及ぼす要因の解明
- The energy-saving marine salt production technology under the circumstatance of Oga-peninsula
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