小川雅廣

オガワマサヒロ | Ogawa Masahiro

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (7件)：食品ゲル , ポリフェノール , テクスチャー , オリーブ , コラーゲン , 食品タンパク質 , 希少糖

競争的資金等の研究課題 (8件)：

2018 - 2021 魚由来線維芽細胞のコラーゲン産生を促進するオリーブ葉成分の同定と作用機構の解明
2015 - 2018 オリーブ葉ポリフェノールが魚類組織・細胞に及ぼす機能性の解明
2014 - 2018 開発途上国の農業大学における課題解決型の教育・研究体制の構築に関する実践研究
2012 - 2015 海洋生物由来コラーゲン分解酵素のスクリーニング及び同酵素による食肉軟化作用の検証
2011 - 2015 インドシナにおける伝統的農産物加工品の高付加価値化に関するビジネスモデルの構築

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論文 (94件)：

Agus Bahar Rachman, Masahiro Ogawa, Takashi Akazawa, Andi Febrisiantosa, Rina Wahyuningsih, Teguh Wahyono, Tri Ujilestari, Nicolays Jambang, Lukman Hakim, Angga Maulana Firmansyah. Improved Physical Properties of Frozen Chicken Egg Gels with Olive Leaf Extract Fortification. Food Science of Animal Resources. 2024. 44. 6. 1327-1344
Alexandra Obenewaa Kwakye, Kazuhiro Fukada, Toya Ishii, Masahiro Ogawa. Impact of Rare Sugar D-Allulose on Hardening of Starch Gels during Refrigerated Storage. Foods. 2024. 13. 14. 2183
Alexandra Obenewaa Kwakye, Kazuhiro Fukada, Toya Ishii, Masahiro Ogawa. The Effects of D-Allulose on the Gelatinization and Recrystallization Properties of Starches from Different Botanical Sources. Starch - Stärke. 2024
三好美玖・木村功・小川雅廣・吉原明秀・稲津忠雄・望月進・加藤志郎・吉田裕美・何森健・秋光和也. 発酵製品生産への希少糖利用の可能性について. 日本醸造協会誌. 2024. 119. 3. 100-108
Takashi Akazawa, Hikaru Itami, Masahiro Ogawa. The physical properties of fish gelatin gel are enhanced by the cross-linking activity of olive leaf water extract. International Journal of Food Science & Technology. 2024. 59. 3. 1580-1590

MISC (73件)：

小川雅廣. でんぷんの加工特性への単糖類の添加効果の解明. 一般社団法人東洋水産財団 2022年度奨励研究報告書. 2023. 199-206
小川雅廣. オリーブハマチの肉質の特徴. 百十四経済研究所調査月報. 2021. 403. 10-16
小川雅廣. オリーブ葉の機能性を活かした食品開発支援. FFIジャーナル. 2020. 225. 3. 238-243
赤澤隆志, 伊丹ひかる, 野崎智絵, 小池裕之, 小川雅廣. タンパク質ゲルに架橋導入するオリーブ葉由来フェノール化合物. 日本食品化学学会総会・学術大会講演要旨集. 2019. 25th. 84
VU Bich Hanh, 赤澤隆志, 赤澤隆志, 小川雅廣. 焼きメレンゲの特性に及ぼすオリーブ葉の抽出物の添加効果. 日本食品化学学会総会・学術大会講演要旨集. 2019. 25th. 79

特許 (4件)：

書籍 (5件)：

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
エヌ・ティー・エス 2024 ISBN:9784860438562
タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
エヌ・ティー・エス 2022 ISBN:9784860437923
農学入門 - 食料・生命・環境科学の魅力 -
養賢堂 2013 ISBN:9784842505190
進化する食品テクスチャー研究
(株)エヌ・ティー・エス 2011 ISBN:9784860433871
酵素利用技術体系
(株) エヌ・ティー・エス 2010 ISBN:9784860432713

講演・口頭発表等 (68件)：

Sweet Innovations: How Rare Sugars Enhance Food Quality and Shelf Life
(Symposium on Food and Agro-biodiversity (ISFA) 2024 2024)
Thermal behavior of salt-soluble proteins recovered from cricket muscle
(The 3rd Trilateral Symposium on Sustainability 2024)
Effect of the rare sugar D-allulose on the texture properties of sourdough bread
(The 3rd Trilateral Symposium on Sustainability 2024)
The suppression effect of rare sugar D-allulose on starch retrogradation
(日本農芸化学会中四国支部第68回講演会(例会) 2024)
コオロギの筋肉から回収した塩溶性タンパク質の熱的挙動
(日本農芸化学会中四国支部第67 回講演会(例会) 2024)

Works (2件)：

佃煮の高品質化と高付加価値化に関する研究
2005 - 2012
肉類・魚介類を利用した高齢者向けのやわらか食の開発に関する研究
2006 -

学歴 (3件)：

1993 - 1995 上智大学大学院理工学研究科化学専攻博士後期課程中退
1991 - 1993 上智大学大学院理工学研究科化学専攻博士前期課程修了
1987 - 1991 上智大学理工学部化学科卒業

学位 (2件)：

博士(理学) (上智大学)
理学修士 (上智大学)

経歴 (6件)：

2009/04 - 香川大学農学部教授
2004/10 - 2009/03 香川大学農学部准教授(助教授)
2003/10 - 2004/08 カナダUniversity of Guelph Ontario Agriculture Collage Research Associate
2002/04 - 2003/10 米国Louisiana State University, Agriculture Center 博士研究員
1996/04 - 2002/02 カナダUniversity of British Columbia 農学部博士研究員(最初の二年間は、JSPS海外特別研究員)

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所属学会 (9件)：

日本食品化学学会 , 日本水産学会 , 日本農芸化学会 , 国際希少糖学会 , 日本食品科学工学会 , The Japanese Society For Foood Science and Technology , The Japanese Society of Fisheries Science , International Society of Rare Sugars , 日本食品保蔵科学会

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