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J-GLOBAL ID：200902091988272822   整理番号：92A0196372

果実(バナナ,メロン,イチゴ)よりのエステル香気生成パターンとエステル生成酵素の基質特異性ならびにアルコール含量との関係について

Characteristic Pattern of Aroma Ester Formation from Banana, Melon, and Strawberry with Reference to the Substrate Specificity of Ester Synthetase and Alcohol Contents in Pulp.

著者 (4件)： UEDA Y (Univ. Osaka Prefecture, Osaka) ,  TSUDA A (Lion Corp., Tokyo) ,  BAI J-H (Univ. Osaka Prefecture, Osaka) ,  FUJISHITA N (Univ. Osaka Prefecture, Osaka)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 39  号： 2  ページ： 183-187  発行年： 1992年02月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バナナ,メロンおよびイチゴ果実より生成する揮発性エステルをヘ...

シソーラス用語： バナナ ,...

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分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (18件)： 酢酸メチル ,  酢酸エチル ,  酢酸イソブチル ,  酢酸ブチル ,  酢酸3-メチルブチル ,  酪酸メチル ,  酪酸エチル ,  酪酸イソブチル ,  酪酸ブチル ,  酪酸3-メチルブチル ,  ヘキサン酸メチル ,  メチルアルコール ,  エタノール ,  プロピルアルコール ,  イソブチルアルコール ,  ブチルアルコール ,  3-メチルブチルアルコール ,  アミルアルコール

引用文献 (11件)：

• 1) MCCARTHY, A.I., PALMAR, J.K., SHAW, C.P. and ANDERSON, E.E.: J. Food Sci., 28, 379 (1963).
• 2) DIRINCK, P.J., DEPOOTER, H.L., WILLAERT, G.A. and SCHAMP, N.M.: J. Agric. Food Chem., 29, 316 (1981).
• 3) YABUMOTO, Y., YAMAGUCHI, M. and JENNINGS, W.G.: Food Chem., 3, 17 (1978).
• 4) HARADA, M., LTEDA, Y. and IWATA, T.: Plant Cell Physiol., 26, 1067 (1985).
• 5) KING, T.M. and REISS, P.D.: Anal. Biochem., 146, 173 (1985).

タイトルに関連する用語 (9件)： 果実 ,  バナナ ,  メロン ,  イチゴ ,  エステル ,  香気 ,  酵素 ,  基質特異性 ,  アルコール含量