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J-GLOBAL ID：200902104610382438   整理番号：93A0600815

カボチャ果実の真空調理に伴う品質変化

Quality Changes of Cooking in Hypobaric-packaged Winter squash.

著者 (3件)： 吉村美紀 (兵庫県姫路短大) ,  生野世方子 (兵庫県姫路短大) ,  山内直樹 (兵庫県姫路短大)
資料名： 日本食品低温保蔵学会誌  (Journal of the Japanese Society for Cold Preservation of Food)
巻： 19  号： 2  ページ： 57-60  発行年： 1993年06月 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 0914-7675  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 真空包装は30,100Torrに調整し,常圧包装,無包装試料...

シソーラス用語： カボチャ ,...
準シソーラス用語： アスコルビン酸

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (12件)：

• 1) 専門料理9月号, p.81, (1987)
• 2) 食の科学4月号, p.41, (1989)
• 3) 脇雅世 : 調理科学, 22,190 (1989)
• 4) 後藤昌弘 : おいしい食品開発技術, 486, 工業技術会 (1990)
• 5) 窪田清 : 食品工業, 35 (5), 46, (1992)

タイトルに関連する用語 (4件)： カボチャ ,  果実 ,  真空調理 ,  品質変化