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J-GLOBAL ID：200902115641525433   整理番号：99A0772638

イカ塩辛熟成中の微生物による有機酸の生成

Production of Organic Acids by Bacteria during the Fermentation of Squid Shiokara.

著者 (4件)： FUJII T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  WU Y-C (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  SUZUKI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  KIMURA B (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 65  号： 4  ページ： 671-672  発行年： 1999年08月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  CODEN： FSCIEH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イカ塩辛の熟成における微生物の役割を有機酸生成の側面から検討...

シソーラス用語： *イカ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (2件)： 乳酸 ,  酢酸

引用文献 (9件)：

• 1) T. Fujii, M. Matsubara, Y. Rob, and M. Okuzumi: Microbial contributions on ripening of squid shiokara. Nippon Suisan Gakkaishi, 60, 265-270 (1994).
• 2) T. Fujii: Studies on “Kusaya” -I, Comparison of composition of “Kusaya” brine at Niijima and Oshima Islands. Nippon Suisan Gakkaishi, 43, 517-521 (1977).
• 3) K. Mori, H. Shinano, and M. Akiba: The aerobic bacteria in the ripening process of “Ika-shiokara”. Nippon Suisan Gakkaishi, 45, 771-779 (1979).
• 4) M. Nishimura and H. Shinano: The effect of trimethylamine-N-oxide on microbial flora in “Ika-shiokara”. Nippon Suisan Gakkaishi, 57, 1141-1145 (1991).
• 5) K. Yamazaki, F. Kitamura, N. Inoue, and H. Shinano: Effect of squid liver on microflora of “Ika-shiokara”. Nippon Suisan Gakkaishi, 58, 1971-1976 (1992).

タイトルに関連する用語 (4件)： イカ塩辛 ,  熟成 ,  微生物 ,  有機酸