浸漬したきゅうり果肉の各部位への食塩および糖アルコールの浸透が水分量,微細構造,および硬さに及ぼす影響

大石明美; 野村行子; 大橋且明; 酒井徹

文献

J-GLOBAL ID：200902118923525370 整理番号：01A0796696

浸漬したきゅうり果肉の各部位への食塩および糖アルコールの浸透が水分量,微細構造,および硬さに及ぼす影響

Permeation Rate of NaCl and Sugar Alcohol Solutions into Different Parts of the Flesh of Cured Cucumber and its Relationship with the Hardness, Fine Structure and Moisture Content.

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資料名：
巻： 34 号： 3 ページ： 252-260 発行年： 2001年08月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

輪切りにしたきゅうり果肉切片を10%食塩(N)と20%の糖ア...

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野菜とその加工品

引用文献 (9件)：

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