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J-GLOBAL ID：200902135207156978   整理番号：02A0691305

煮る調理におけるガス加熱の条件設定

Establishment of Consistent Gas Heating Conditions for Boiling.

著者 (9件)： 水野千恵 (大阪成けい女短大) ,  四谷美和子 (大阪国際大) ,  荻野正子 (池坊短大) ,  内田真理子 (同志社女大) ,  梶田武俊 (奈良佐保短大) ,  安藤孝雄 (東大阪短大) ,  生野世方子 (姫路工大) ,  山下英代 (兵庫大) ,  奥田展子 (大阪成けい女短大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 3  ページ： 275-280  発行年： 2002年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ガスコンロを用い,ガス加熱の条件設定について検討した。1.都...

シソーラス用語： *煮込 ,...
準シソーラス用語： プロパンガス

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分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (13件)：

• 1)香西みどり, 長尾慶子, 松裏容子, 平野悦子, 島田淳子(1986), 加熱調理における省エネルギー的調理条件の検討, 家政誌, 37, 533-544.
• 2)貝沼やす子, 関千恵子(1983), 炊飯条件として(沸騰に至るまで)の加熱速度, 家政誌, 34, 690-697.
• 3)生野世方子, 芥田暁栄(1987), 火加減に関する基礎的実験, 姫路短大研究報告, 32, 261-268. (1987)
• 4)山野澄子(1980), 第7回調理科学研究会近畿支部研究発表会講演要旨集.
• 5)安藤孝雄(1984), 「煮る」部会における研究用ガスコンロ設定の経過, 調理と操作(3), 調理科学研究会近畿支部, 65-67.

タイトルに関連する用語 (1件)： 調理