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J-GLOBAL ID：200902140165610286   整理番号：99A0514848

耐塩性酵母による味噌特有香気成分HEMF[2(or 5)-Ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone]の生成に対する培地成分の影響

Effect of Media Constituents on the Formation by Halophilic Yeast of the 2(or 5)-Ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone Aroma Component Specific to Miso.

著者 (2件)： SUGAWARA E (Iwate Univ., Morioka, JPN) ,  SAKURAI Y (Iwate Univ., Morioka, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 63  号： 4  ページ： 749-752  発行年： 1999年04月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵母によるHEMF生成への影響因子とその生成機構の解明を目的...

シソーラス用語： *味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (8件)： グルコース ,  リボース ,  アラビノース ,  キシロース ,  セリン ,  アラニン ,  2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン ,  2-メチル-4-ヒドロキシ-5-エチル-3(2H)-フラノン

引用文献 (12件)：

• 1) Sugawara, E., Identification of 2 (or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone as a flavor component in miso. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (in Japanese), 38, 491-493 (1991).
• 2) Sugawara, E., Saiga, S., and Kobayashi, A., Relationships between aroma components and sensory evaluation of miso. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (in Japanese), 39, 1098-1104 (1992).
• 3) Sugawara, E., Saiga, S., and Kobayashi, A., Multiple regression analysis of aroma components and sensory evaluation of miso. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 41, 844-846 (1994).
• 4) Sugawara, E., and Yonekura, Y., Comparison of aroma components in five types of miso. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (in Japanese), 45, 323-329 (1998).
• 5) Sugawara, E., Change in aroma components of miso with aging. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (in Japanese), 38, 1093-1097 (1991).

タイトルに関連する用語 (6件)： 耐塩性 ,  酵母 ,  味噌 ,  特有 ,  香気成分 ,  培地