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J-GLOBAL ID：200902140236008728   整理番号：00A0178457

凍結-融解マスゼラチンゲルの物性

Mechanical Properties of Freeze-Thawed Trout Gelatin Gel.

著者 (3件)： SHIMIZU H (Hokkaido Food Processing Res. Center, Hokkaido, JPN) ,  NAGASHIMA K (Hokkaido Food Processing Res. Center, Hokkaido, JPN) ,  SHIMIZU J (Hokkaido Food Processing Res. Center, Hokkaido, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 5  号： 2  ページ： 129-131  発行年： 1999年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新規の魚ゼラチン利用法を開発するため,マス皮膚ゼラチンとウシ...

シソーラス用語： *ニジマス ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (5件)：

• Berg, R.A., Silver, F.H., Watt, W.R. and Norland, R.E. (1985). Fish gelatin in coating application. Image Technol., SPSE 38th Annual Conference 106-109.
• Kimura, S., Zhu, X., Matsui, R., Shijoh, M. and Takamizawa, S. (1988). Characterization of fish muscle type I collagen. J. Food Sci., 53, 1315-1318.
• Leuenberger, B.H. (1991). Investigation of viscosity and gelation properties of different mammalian and fish gelatins. Food Hydrocolloids, 5, 353-361.
• Nomura, Y., Yamano, M. and Shirai, K. (1995). Renaturation of α1 chains from shark skin collagen Type I. J. Food Sci., 60, 1233-1236.
• Nomura, Y., Sakai, H., Ishi, Y. and Shirai, K. (1996). Preparation and some properties of Type I collagen from fish scales. Biosci. Biotech. Biochem., 60, 2092-2094.

タイトルに関連する用語 (3件)： 凍結 ,  融解 ,  物性