大豆発酵食品中に新たに見いだされたオルトジヒドロキシイソフラボン

ESAKI H; KAWAKISHI S; MORIMITSU Y; OSAWA T

文献

J-GLOBAL ID：200902143168052984 整理番号：99A0995542

大豆発酵食品中に新たに見いだされたオルトジヒドロキシイソフラボン

New Potent Antioxidative o-Dihydroxyisoflavones in Fermented Japanese Soybean Products.

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著者 (4件)： , , ,
資料名：
巻： 63 号： 9 ページ： 1637-1639 発行年： 1999年09月23日
JST資料番号： G0021A ISSN： 0916-8451 CODEN： BBBIEJ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

Aspergillus oryzaeにて培養した大豆麹(味噌...

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発酵調味料 , 野菜とその加工品

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引用文献 (9件)：

1) Esaki, H., Onozaki, H., and Osawa, T., Antioxidative activity of fermented soybean products. In “Food Phytochemicals for Cancer Prevention I,” ed. by Huang, M.-T., Osawa, T., Ho, C.-T., and Rosen, R. T., American Chemical Society, Washington DC, pp. 353-360 (1994).
2) Murakami, H., Asakawa, T., Terao, J., and Matsushita, S., Antioxidative stability of tempeh and liberation of isoflavones by fermentation. Agric. Biol. Chem., 48, 2971-2975 (1984).
3) Ikeda, R., Ohta, N., and Watanabe, T., Changes of isoflavones at various stages of fermentation in defatted soybeans. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (in Japanese), 42, 322-327 (1995).
4) Esaki, H., Onozaki, H., Morimitsu, Y., Kawakishi, S., and Osawa, T., Potent antioxidative isoflavones isolated from soybeans fermented with Aspergillus saitoi. Biosci. Biotechnol. Biochem., 62, 740-746 (1998).
5) Esaki, H., Watanabe, R., Onozaki, H., Kawakishi, S., and Osawa, T., Formation mechanism for potent antioxidative o-dihydroxyisoflavones in soybeans fermented with Aspergillus saitoi. Biosci. Biotechnol. Biochem., 63, 851-858 (1999).

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