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J-GLOBAL ID：200902172264603894   整理番号：99A0709142

Aspergillus saitoi大豆発酵物中の強い抗酸化性を有するオルトジヒドロキシイソフラボンの生成機構

Formation Mechanism for Potent Antioxidative o-Dihydroxyisoflavones in Soybeans Fermented with Aspergillus saitoi.

著者 (5件)： ESAKI H (Sugiyama Jogakuen Univ., Nagoya, JPN) ,  WATANABE R (Sugiyama Jogakuen Univ., Nagoya, JPN) ,  ONOZAKI H (Sugiyama Jogakuen Univ., Nagoya, JPN) ,  KAWAKISHI S (Sugiyama Jogakuen Univ., Nagoya, JPN) ,  OSAWA T (Nagoya Univ., Nagoya, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 63  号： 5  ページ： 851-858  発行年： 1999年05月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Aspergillus saitoi大豆発酵物中に生産される...

シソーラス用語： 固体培養 ,...
準シソーラス用語： *Aspergillus ,...

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分類 (2件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  酵素生理  (EG03052C)

物質索引 (3件)： ダイゼイン ,  ゲニステイン ,  ゲニスチン

引用文献 (33件)：

• 1) Pratt, D. E. and Birac, P. M., Source of antioxidant activity of soybeans and soy products. J. Food Sci., 44, 1720-1722 (1979).
• 2) Tsuda, T., Watanabe, M., Ohshima, K., Yamamoto, A., Kawakishi, S., and Osawa, T., Antioxidative components isolated from the seed of tamarind (Tamarindus indica L.). J. Agric. Food Chem., 42, 2671-2674 (1994).
• 3) Fukuda, Y., Food chemical studies on the antioxidants in sesame seed. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (in Japanese), 37, 484-492 (1990).
• 4) Tada, M., Matsumoto, R., Yamaguchi, H., and Chiba, K., Novel antioxidants isolated from Perilla frutescens Briton var. crispa (Thunb.). Biosci. Biotechnol. Biochem., 60, 1093-1095 (1996).
• 5) György, P., Murata, K., and Ikehata, H., Antioxidants isolated from fermented soybeans (tempeh). Nature, 203, 870-872 (1964).

タイトルに関連する用語 (4件)： Aspergillus ,  大豆 ,  発酵 ,  抗酸化性