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J-GLOBAL ID：200902146842953703   整理番号：01A0419002

豆味噌醸造中のオルトジヒドロキシイソフラボンの生成と変動

Formations and Changes of o-Dihydroxyisoflavones during Production of Soybean Pastes.

著者 (5件)： 江崎秀男 (椙山女学園大) ,  渡部綾子 (盛田) ,  増田均 (盛田) ,  大沢俊彦 (名古屋大 大学院生命農学研究科) ,  川岸舜朗 (椙山女学園大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 48  号： 3  ページ： 189-195  発行年： 2001年03月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豆味噌の製麹および熟成工程における8-OHD,8-OHGおよ...

シソーラス用語： *味噌 ,...
準シソーラス用語： 米麹菌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (3件)： 8-ヒドロキシダイゼイン ,  8-ヒドロキシゲニステイン ,  6-ヒドロキシダイゼイン

引用文献 (21件)：

• 海老根英雄. 味噌・醤油入門. 1994, 60
• ESAKI, H. Biosci. Biotech. Biochem. 1998, 62, 740
• ESAKI, H. Biosci. Biotech. Biochem. 1999, 63, 851
• ESAKI, H. Biosci. Biotech. Biochem. 1999, 63, 1637
• 江崎秀男. 食料工. 2001, 48, 51

タイトルに関連する用語 (2件)： 豆味噌 ,  醸造