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J-GLOBAL ID：200902150174844074   整理番号：02A0263798

じゃがいもの硬さおよび官能評価に及ぼす加熱条件の影響

Hardness and Sensory Evaluation of Potatoes Heated under Normal Cooking Conditions.

著者 (9件)： 横溝佐夜子 (武庫川女大) ,  山本由美 (池坊短大) ,  山下英代 (兵庫大) ,  水野千恵 (大阪成けい女短大) ,  丸山悦子 (奈良女大) ,  冨岡和子 (神戸女大) ,  内田真理子 (同志社女大) ,  梶田武俊 (奈良佐保女学院短大) ,  奥田展子 (武庫川女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 1  ページ： 43-48  発行年： 2002年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 5種の設定した加熱条件下でじゃがいもを加熱した場合の針入度と...

シソーラス用語： *ジャガイモ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (15件)：

• 1) 本誌投稿中
• 2) (財)農政調査委員会編(1980), 食の科学No. 53, 丸の内出版, 25-32.
• 3) 大羽和子, 山本淳子, 船橋由美, 小原明子, 石井現相, 梅村芳樹(1990), ジャガイモ塊茎の生育および冷却貯蔵に伴うビタミンC量およびその合成酵素活性の変化, 日調科誌, 32, No. 2, 102-108.
• 4) 牧野季子, 吉松藤子(1981), 加熱じゃがいもの硬さに及ぼす牛乳の影響, 調理科学, 14, No. 1, 59-63.
• 5) 倉賀野妙子, 梅村素子, 奥田和子(1988), じゃがいも煮熟時のテクスチャーに及ぼすエタノールの影響, 調理科学, 21, No. 4, 72-77.

タイトルに関連する用語 (4件)： じゃがいも ,  硬さ ,  官能評価 ,  加熱条件