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J-GLOBAL ID：200902161614161910   整理番号：02A0835668

米焼酎蒸留残さからの機能性を有する醸造酢の製造

Production of Vinegar with High Physiological Activities from Rice-Shochu Distillery Wastewater.

著者 (4件)： 森村茂 (熊本大 工) ,  JUAN Y X (熊本大 工) ,  重松亨 (熊本大 工) ,  木田建次 (熊本大 工)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 80  号： 9  ページ： 417-423  発行年： 2002年09月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 焼酎蒸留残さを利用して醸造酢を製造する場合,クエン酸耐性を有...

シソーラス用語： *食酢 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (13件)：

• CUMMINGS, J. H. Am. J. Clin. Nutr. 2001, 73, 415-420
• MITTERDORFER, G. Lett. Appl. Microbiol. 2001, 33, 251-255
• 中川優. 醸協. 1997, 92, 651-659
• 木田健次. 醸協. 1997, 92, 759-768
• 木田健次. 醸協. 1998, 93, 976-981

タイトルに関連する用語 (6件)： 米 ,  焼酎 ,  蒸留 ,  残さ ,  機能性 ,  醸造酢