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J-GLOBAL ID：200902165365176745   整理番号：02A0055714

米飯粒内の糊化進行過程の可視化

Visualizing the Progress of Starch Gelatinization in a Rice Grain during Cooking.

著者 (3件)： 篠田千冬 (東京水産大) ,  福岡美香 (東京水産大) ,  渡辺尚彦 (東京水産大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 34  号： 4  ページ： 396-398  発行年： 2001年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米粒を100°Cの熱水で煮熟する途上で急冷し,その中心部を40...

シソーラス用語： *米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (4件)：

• Bakshi, A. S. & Singh, R. P. (1980), Kinetics of water diffusion and starch gelatinization during rice parboiling, J. Food Sci, 45, 1387-1392.
• Horigane, A. K., T oyoshima, H., Hemmi, H., Engelaar, W. M. H. G., Okubo, A., & Nagata, T. (1999), Internal hollows in cooked rice grains (oryza sativa cv. Koshihikari) observed by NMR micro imaging, J. Food Sci, 64, 1-5.
• Suzuki, K., Aki, M., Kubota, K. & Hosaka, H. (1977), Studies on the cooking rate equations of rice, J. Food Sci, 42, 1545-1548.
• Takeuchi, S., Maeda, M., Gomi, Y., Fukuoka, M. &Watanabe, H. (1997), The change of moisture distribution in a rice grain during boiling observed by NMR imaging, Journal of Food Engineering, 33, 281-297.

タイトルに関連する用語 (4件)： 米飯粒 ,  糊化 ,  過程 ,  可視化