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J-GLOBAL ID：200902178337096790   整理番号：98A0772358

カットレタスおよびカットキャベツのアスコルビン酸含量に及ぼす次亜塩素酸ナトリウム処理の影響

Effects of Dipping Treatment with Sodium Hypoclorite Solution on Ascorbic Acid Contents of Cut Lettuce and Cut Cabbage.

著者 (4件)： 石丸恵 (大阪府大 農) ,  今堀義洋 (大阪府大 農) ,  辰巳保夫 (宮崎大 農) ,  茶珍和雄 (大阪府大 農)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 24  号： 4  ページ： 243-247  発行年： 1998年07月 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 標記カット野菜中のアスコルビン酸含量はカット処理及び次亜塩素...

シソーラス用語： *レタス ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

引用文献 (21件)：

• BOLIN, H. R. J. Food Sci. 1977, 42, 1319
• 太田英明. 日食工誌. 1987, 34, 432
• MCDONALD, R. E. HortScience. 1990, 25, 671
• BOLIN, H. R. J. Food Sci. 1991, 56, 416
• 河野澄夫. 食総研報. 1984, 45, 86

タイトルに関連する用語 (5件)： レタス ,  キャベツ ,  アスコルビン酸 ,  含量 ,  次亜塩素酸ナトリウム