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J-GLOBAL ID：200902184884965093   整理番号：02A0691307

サゴ澱粉を用いたくず蒸しようかんの調理・加工特性

Cooking and Processing Properties of the Traditional Japanese Confection, Kudzumushiyokan, Made from Sago Starch.

著者 (5件)： 浜西知子 (共立女大 家政) ,  松永直子 (共立女大 家政) ,  平尾和子 (共立女大 家政) ,  貝沼圭二 (生物系特定産業技術研究推進機構) ,  高橋節子 (共立女大 家政)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 3  ページ： 287-296  発行年： 2002年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サゴ澱粉のくず蒸しようかんへの利用適性ならびにトレハロースお...

シソーラス用語： *澱粉 ,...
準シソーラス用語： 葛蒸し羊かん

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分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (3件)： トレハロース ,  ラクトスクロース ,  しょ糖

引用文献 (27件)：

• 1) 高橋節子, 貝沼圭二(1989), 澱粉を蓄積するヤシ-サゴ澱粉の性質-, 食生活研究, 10, 13-21
• 2) 高橋節子, 北原久子, 貝沼圭二(1981), 澱粉の調理に関する研究(第1報), 澱粉科学, 28, 151-159
• 3) A. Kawabata, S. Sawayama, N. Nagashima, R. R Rosario and M. Nakamura (1984), Some Physico-Chemical Properties of Starches from Cassava Arrowroot and Saco. Denpun Kagaku, 31, 224-232
• 4)岡本章子, 小沢哲夫, 今川弘, 新井勇治(1985), サゴ澱粉の褐変に関与するポリフェノール化合物, 農化, 59, 1257-1261
• 5)濱西知子, 八田珠郎, Foh-Shoon Jong, 高橋節子, 貝沼圭二(1999), サゴヤシの生育段階および部位における澱粉の理化学的性質, J. Appl. glycosci., 46, 39-48

タイトルに関連する用語 (5件)： サゴ澱粉 ,  くず ,  ようかん ,  調理 ,  加工特性