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J-GLOBAL ID：200902199037121420   整理番号：02A0952424

ジャガイモのデンプン含量が調理特性に及ぼす影響

Effect of Starch Content on the Cooking Quality of Potato.

著者 (6件)： 小宮山誠一 (北海道中央農試) ,  目黒孝司 (北海道花・野菜技セ) ,  加藤淳 (北海道中央農試) ,  山本愛子 (天使大) ,  山口敦子 (天使大) ,  吉田真弓 (天使大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 35  号： 4  ページ： 336-342  発行年： 2002年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： デンプン含量は,ジャガイモ調理・加工後の調理特性に大きな影響...

シソーラス用語： じゃがいも澱粉 ,...
準シソーラス用語： 蒸し煮調理 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： グルタミン酸

引用文献 (13件)：

• 1)遠藤千絵・小原明子・山内宏昭・六笠裕治・箱山晋(1998)バレイショの煮崩れ要因の解析, 日本食品科学工学会第45回大会講演集, p101
• 2)遠藤千絵・小原(高田)明子・山内宏昭・森元幸・石橋憲一(1999)ばれいしょの煮崩れ要因の解析 2, 日本食品科学工学会第46回大会講演集 p73
• 3)古館明洋・目黒孝司(1997)水煮バレイショの硬さ測定法, 北海道立農試集報, 73, 35-40
• 4)古館明洋・目黒孝司(2001)ジャガイモの遊離アミノ酸と煮汁への溶出について, 日本家政学会誌 52, 71-74
• 5)小餅昭二・佐藤正人(1981)馬鈴しょの貯蔵と加工[1], 農業および園芸, 56, 150-154

タイトルに関連する用語 (4件)： ジャガイモ ,  デンプン ,  含量 ,  調理特性