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J-GLOBAL ID：200902215524186797   整理番号：06A0151767

市販酒の老香に関与する香気成分

Aroma compounds responsible for “hineka” in commercial sake

著者 (5件)： 磯谷敦子 (酒類総合研) ,  宇都宮仁 (酒類総合研) ,  神田涼子 (酒類総合研) ,  岩田博 (酒類総合研) ,  中野成美 (酒類総合研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 101  号： 2  ページ： 125-131  発行年： 2006年02月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 清酒の貯蔵劣化臭である労香の存在が指摘された清酒を試料とし,...

シソーラス用語： *清酒 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (6件)： イソバレルアルデヒド ,  ソトロン ,  酢酸イソアミル ,  カプロン酸エチル ,  イソブチルアルデヒド ,  ジメチルペルスルフィド

引用文献 (14件)：

• TAKAHASHI, K. Agr. Biol. Chem. 1967, 40, 325-330
• 磯谷敦子. 醸協. 2004, 99, 374-380
• ISOGAI, A. J. Agric. Food. Chem. 2005, 53, 4118-4123
• 佐藤信. 醸協. 1974, 69, 595-598
• 佐藤信. 醸協. 1975, 70, 588-591

タイトルに関連する用語 (2件)： 香 ,  香気成分