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J-GLOBAL ID：200902217373630072   整理番号：09A0637809

沢庵漬け中の黄色色素の定量分析とそれらのABTラジカルカチオン消去活性

Quantitative Analysis of Yellow Pigment in Takuan-zuke and Their ABTS Radical Cation Scavenging Activity

著者 (7件)： TAKAHASHI Asaka (Nagano Prefectural Coll., Nagano, JPN) ,  MATSUOKA Hiroki (Takasaki Univ. Health and Welfare, Gunma, JPN) ,  WATANABE Emi (Utsunomiya Univ., Tochigi, JPN) ,  SHINAGAWA Atsuko (Takasaki Univ. Health and Welfare, Gunma, JPN) ,  OZAWA Yoshio (Takasaki Univ. Health and Welfare, Gunma, JPN) ,  YAMADA Yoichi (Utsunomiya Univ., Tochigi, JPN) ,  UDA Yasushi (Utsunomiya Univ., Tochigi, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 15  号： 3  ページ： 337-342  発行年： 2009年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 沢庵漬け中の主な黄色色素は2-[3-(2-チオキソピロリジン-3-イリデン)メチル]-トリプトファン(TPMT)である。市販沢庵漬け18試料中のTPMTと黄色色素の前駆体である1-(2-チオキソピロリジン-3イル)-1,2,3,4-テトラヒドロ-β-カルボリン-3-カルボン酸(TPCC)を分析した。分析にはHPLCとLC/MSを用いた。TPMT含量は0~66ppm,TPCC含量は2~364ppmであった。TPMTとTPCCはABTSラジカルに対してラジカル消去作用を示した。TPCC立体異性体における抗酸化活性の差は無かったが,TPMTではE/Z比による差が見られた。

シソーラス用語： *沢庵漬 ,  黄 ,  *色素 ,  定量分析 ,  酸化防止 ,  ラジカル ,  *食品分析 ,  LC-MS分析 ,  2,2′-アジノ-ビス(3-エチルベンズチアゾリン-6-スルホン酸)ラジカル ,  ラジカル捕捉活性
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  ラジカル消去活性 ,  黄色

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： 2-(2-チオキソピロリジン-3-イリデンメチル)-L-トリプトファン ,  1-(2-チオキソピロリジン-3-イル)-1,2,3,4-テトラヒドロ-β-カルボリン-3-カルボン酸

引用文献 (16件)：

• Buckholtz, N. S. (1980). Neurobiology of tetrahydro-β-carbolines. Life Sci., 27, 893-903.
• Fujii, K., Ikai, Y., Mayumi, T., Oka, H., Suzuki, M. and Harada, K. (1997). A nonempirical method using LC/MS for determination of the absolute configuration of constituent amino acids in a peptide: elucidation of limitations of Marfey's method and of its separation mechanism. Anal. Chem., 69, 3346-3352.
• Herraiz, T. (2000). Analysis of the bioactive alkaloids tetrahydroβ-carboline and β-carboline in food. J. Chromatogr. A, 881, 483-499.
• Herraiz, T. and Galisteo, J. (2002). Tetrahydro-β-carboline alkaloids that occur in foods and biological systems act as radical scavengers and antioxidants in the ABTS assay. Free Radic. Res., 36, 923-928.
• Marfey, P. and Ottesen, M. (1984). Determination of d-amino acids. I. Hydrolysis of DNP-L-amino acid methyl esters with carboxypeptidase-Y. Carlsberg Res. Commun., 49, 585-590.

タイトルに関連する用語 (7件)： 沢庵 ,  黄色 ,  色素 ,  定量分析 ,  ラジカルカチオン ,  消去 ,  活性