文献

J-GLOBAL ID：200902218041591347   整理番号：07A0607421

アミロースのやや少ない澱粉を有する新しい日本のパン小麦品種から調製したパンの老化及びテクスチャ

Staling and Texture of Bread Prepared from New Japanese Bread Wheat Varieties with Slightly Low-Amylose Starch

著者 (12件)： ITO Miwako (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN) ,  KIM Sun-Ju (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN) ,  SARKER Zaidul-Islam (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN) ,  HASHIMOTO Naoto (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN) ,  NODA Takahiro (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN) ,  TAKIGAWA Shigenobu (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN) ,  MATSUURA-ENDO Chie (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN) ,  HORIBATA Tetsuya (Fukuyama Univ., Fukuyama, JPN) ,  NAKAURA Yoshiko (Fukuyama Univ., Fukuyama, JPN) ,  INOUCHI Naoyoshi (Fukuyama Univ., Fukuyama, JPN) ,  FUKUSHIMA Michihiro (Obihiro Univ. Agriculture and Veterinary Medicine, Obihiro, JPN) ,  YAMAUCHI Hiroaki (National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region, Hokkaido, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 13  号： 2  ページ： 121-128  発行年： 2007年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本の2種類の新しいパン小麦品種の小麦粉について,パン製造用...

シソーラス用語： *パン ,...

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分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  麦  (FC03033M)

引用文献 (24件)：

• American Association of Cereal Chemists (1991a). Approved Methods of the AACC, 8th ed. Method 54-21. The Association: St. Paul, MN.
• American Association of Cereal Chemists (1991b). Approved Methods of the AACC, 8th ed. Method 08-01. The Association: St. Paul, MN.
• Axford, D.W.E., Colwell, K.E. Cornford, S.J. and Elton G.A.E. (1968). Effect of specific loaf volume on the rate and extent of staling in bread. J. Sci. Food Agric., 19, 95-101.
• Baik, B.K., Park, C.S., Paszczynska, B. and Konzak, C.F. (2003). Characteristics of noodles and bread prepared from double-null partial waxy wheat. Cereal Chem., 80, 627-633.
• Bhattacharya, M., Erazo-Castrejón, S.V., Doehlert, D.C. and Mc-Mullen, M.S. (2002). Staling of bread as affected by waxy wheat flour blends. Cereal Chem., 79, 178-182.

タイトルに関連する用語 (8件)： アミロース ,  澱粉 ,  日本 ,  パン小麦 ,  品種 ,  調製 ,  パンの老化 ,  テクスチャ