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J-GLOBAL ID：200902220188479407   整理番号：06A0921218

炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響(第1報)飯の物性と食味に及ぼす影響

Effect of the Calcium and Sodium in Rice Cooking Water on the Properties of Cooked Rice (Part 1) Effects on the Physical Properties and Eating Quality of Cooked Rice

著者 (4件)： 小川宣子 (岐阜女大 家政) ,  稲垣明子 (岐阜女大 家政) ,  山中なつみ (岐阜女大 家政) ,  下村道子 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 57  号： 10  ページ： 669-675  発行年： 2006年10月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カルシウムにより飯が硬くなることを,塩化ナトリウムの添加によ...

シソーラス用語： 炊飯 ,...

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分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (12件)：

• Esumi, Y., and Ohara, I. (1999) Similar Preference for Natural Mineral Water between Female College Students and Rats, J. Home Econ. Jpn., 50, 1217-1222
• 市川朝子, 大島久美子, 平江陽子, 神戸 恵, 下村道子 (1999) 家庭用軟水装置を通した水を用いた粥の性状, 家政誌, 50, 959-964
• 池上茂子, 村田安代, 渡辺信子 (1973) 味付け飯に関する研究-酒の影響について-, 家政誌, 24, 367-375
• 松元文子, 関千恵子, 津田真由美 (1967) 米の調理に関する研究 (第1報)-味付け飯について-, 家政誌, 18, 158-162
• 森高初恵, 石原三妃, 松本 孝, 飯野久和, 木村修一 (2003) 粳米澱粉の糊化に及ぼすカルシウム剤およびマグネシウム剤の影響, 日食科工誌, 50, 517-522

タイトルに関連する用語 (7件)： 炊飯 ,  溶液 ,  カルシウム ,  ナトリウム ,  性状 ,  物性 ,  食味