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J-GLOBAL ID：200902221755512522   整理番号：05A0436446

製パン性に及ぼすリーキ(A.ampeloprasum L.)とワケギ(A.chinense L.)の影響

Effect of Leek (A. ampeloprasum L.) and Scallion (A. chinense L.) on Breadmaking Properties

著者 (2件)： SEGUCHI Masaharu (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN) ,  ABE Makoto (Gakushuin Women’s Coll., Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 10  号： 4  ページ： 479-482  発行年： 2004年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リーキ,またはワケギのようなネギ属(Allium)粉末が製パ...

シソーラス用語： *ネギ属 ,...
準シソーラス用語： リーキ ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (7件)：

• AACC. (1995). Approved Methods of the AACC. 9th ed. Method 08-01, approved April 1961, revised October 1981 and October 1986; Method 10-10A; Method 54-21, approved April 1961, revised October 1994, final approval November 1995.: St. Paul, Minn.: AACC.
• Saghir, A.R., Mann, L.K., Bernhard, R.A. and Jagobsen, J.V. (1964). Am. Soc. Horticult. Sci., 84, 386-398.
• Seguchi, M., Hayashi, M. and Matsumoto, H. (1997). Effect of gaseous acetic acid on dough rheological and breadmaking properties. Cereal Chem., 74, 129-134.
• Seguchi, M., Morimoto, N., Abe, M. and Yoshino, Y. (2001). Effect of Maitake (Grifola frondosa) Mushroom Powder on Bread Properties. J. Food Sci., 66, 261-264.
• Seguchi, M. and Abe, M. (2003). Effect of Welsh onion (Allium fistulosum L.) on breadmaking properties. J. Food Sci., 68, 1810-1813.

タイトルに関連する用語 (3件)： 製パン性 ,  リーキ ,  ワケギ