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J-GLOBAL ID：200902227405947770   整理番号：06A0332695

加水量が異なる米飯から調製した粥の性状

Properties of the Rice Gruels Prepared from Cooked Rice with Varying Ratios of Water to Raw Rice

著者 (1件)： 貝沼やす子 (静岡県大 食品栄養科学)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 57  号： 4  ページ： 199-207  発行年： 2006年04月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)米飯から調製する粥の物性には米飯の加水量の影響が大きく,...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (9件)：

• 1) 江間章子, 貝沼やす子 : 粥の調理に関する研究-国産米と輸入米を用いた粥の特性-, 家政誌, 47, 29-36 (1996)
• 2) 江間章子, 貝沼やす子 : 粥の調理に関する研究 (第2報)-加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響-, 家政誌, 48, 391-398 (1997)
• 3) 江間章子, 貝沼やす子 : 粥の調理に関する研究 (第3報)-鍋の材質および加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響-, 家政誌, 50, 341-347 (1999)
• 4) 江間章子, 貝沼やす子 : 粥の調理に関する研究 (第4報)-調理後の経過時間および保温条件が粥の性状に及ぼす影響-, 家政誌, 51, 571-578 (2000)
• 5) 貝沼やす子, 福田靖子 : 貯蔵米を利用した米飯からの粥調製方法の検討, 家政誌, 56, 215-222 (2005)

タイトルに関連する用語 (5件)： 水量 ,  米飯 ,  調製 ,  粥 ,  性状