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J-GLOBAL ID：200902233711519749   整理番号：03A0861952

澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報)甘味調味料(ショ糖)

The Effects of Taste Substances on the Physical Properties of Corn Starch Pastes. II. Sweet Seasoning (Sucrose)

著者 (3件)： 平島円 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  高橋亮 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  西成勝好 (大阪市大 大学院生活科学研究科)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 4  ページ： 371-381  発行年： 2003年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 甘味物質(ショ糖)を添加したコーンスターチ糊液のレオロジーお...

シソーラス用語： *コーンスターチ ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： しょ糖

引用文献 (31件)：

• 1) H. L. Savage and E. M. Osman (1978), Effects of certain sugars and sugar alcohols on the swelling of cornstarch granules, Cereal Chem., 55, 447-454.
• 2) A. -C. Eliasson (1992), A calorimetric investigation of the influence of sucrose on the gelat inization of starch, Carbohydr. Polym., 18, 131-138.
• 3) C. S. Kim and C. E. Walker (1992), Effects of sugars and emulsifiers on starch gelatinization evaluated by differential scanning calorimetry, Cereal Chem., 69, 212-217.
• 4) P. A. Perry and A. M. Donald (2002), The effect of sugars on the gelatinisation of starch, Carbohyd r. Polvm., 49, 155-165.
• 5)川上謙, 荻原道子(1958), 各種調味料の澱粉糊粘度に及ぼす影響, 家政学雑i誌, 9, 175-181.

タイトルに関連する用語 (5件)： 澱粉糊 ,  呈味物質 ,  甘味 ,  調味料 ,  ショ糖