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J-GLOBAL ID：200902237732964004   整理番号：03A0728741

鶏肉の真空調理に関する研究(第2報)チルド保存期間及び再加熱と鶏肉の物性,食味との関わり

Study on Chicken Breast Meat by Vacuum Cooking (II) Effect of Reheating and Storage Period on the Physical Properties and Sensory Attributes of Chicken Breast Meat

著者 (3件)： 西念幸江 (女子栄養大 栄養) ,  柴田圭子 (女子栄養大 栄養) ,  安原安代 (女子栄養大 栄養)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 54  号： 10  ページ： 867-878  発行年： 2003年10月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 真空調理には保存が可能という利点があるが,真空調理した保存に...

シソーラス用語： 調理 ,...

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分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (24件)：

• 西念幸江. 鶏肉の真空調理に関する研究 (第1報)真空調理と茄で加熱した鶏肉の物性及び食味. 家政誌. 2003, 54, 7, 591-600
• 谷孝之. なぜ真空調理なのか. 食品工業. 1992, 15, 4, 34-40
• 脇雅世. 真空調理法. 日調科誌. 1989, 22, 3, 190-195
• 久保修. 外食産業の新しい調理システム. 日調科誌. 1997, 30, 3, 285-289
• SCHAFHEITLE, J. M. Sous-Vide Preparation and Chilled Storage of Chicken Ballotine. Int. J. Foodscience and Technology. 1989, 24, 199-205

タイトルに関連する用語 (7件)： 鶏肉 ,  真空調理 ,  研究 ,  保存 ,  再加熱 ,  物性 ,  食味