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J-GLOBAL ID：200902246314292910   整理番号：04A0720011

サゴ澱粉を用いたビスケットの物性と食味特性

Physical and Sensory Properties of Biscuits Containing Partially Replaced Sago Starch

著者 (4件)： 平尾和子 (共立女大 家政) ,  金毛利加代子 (共立女大 家政) ,  米山陽子 (共立女大 家政) ,  高橋節子 (共立女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 55  号： 9  ページ： 715-723  発行年： 2004年09月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ビスケットならびにクッキーの材料のうち,小麦粉の25%または...

シソーラス用語： *ビスケット ,...

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分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (18件)：

• WADA, Y. Effect of Starch Characteristics on the Physical Properties of Cookie. J. Home Econ. Jpn. 1991, 42, 711-717
• 倉賀野妙子. クッキーの物性における小麦でんぷんの役割. 家政誌. 1993, 44, 355-361
• 倉賀野妙子. クッキーの膨化における小麦でんぷんの役割. 家政誌. 1994, 45, 899-907
• 倉賀野妙子. クッキーの物性に対するグリアジンとグルテニンの役割. 家政誌. 1991, 42, 45-52
• 倉賀野妙子. 薄力系小麦粉及び強力系小麦粉からの合成粉を用いたクッキーの物性. 日食工誌. 1991, 38, 476-483

タイトルに関連する用語 (4件)： サゴ澱粉 ,  ビスケット ,  物性 ,  食味