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J-GLOBAL ID：200902247186108636   整理番号：06A0779238

クエン酸ナトリウムによるミオフィブリルの可溶化とイカ外とう筋のオートリシスの阻害

Solubilization of Myofibrils and Inhibition of Autolysis of Squid Mantle Muscle by Sodium Citrate

著者 (4件)： KUWAHARA K. (Nagasaki Prefectural Inst. of Fisheries, Nagasaki, JPN) ,  OSAKO K. (Nagasaki Prefectural Inst. of Fisheries, Nagasaki, JPN) ,  OKAMOTO A. (Nagasaki Prefectural Inst. of Fisheries, Nagasaki, JPN) ,  KONNO K. (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 71  号： 6  ページ： C358-C362  発行年： 2006年08月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イカ肉は,メタロプロテイナーゼを含み,オートリシスし易く,熱...

シソーラス用語： 水産食品 ,...
準シソーラス用語： いか肉

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (3件)： くえん酸ナトリウム ,  グルコン酸ナトリウム ,  こはく酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (7件)： クエン酸ナトリウム ,  ミオフィブリル ,  可溶化 ,  イカ ,  外とう ,  オートリシス ,  阻害